灭菌工序
饮用矿泉水生产过程中的灭菌是保证产品安全卫生的重要环节，包括矿泉水灭菌、生产环境灭菌(主要是灌装车间)和容器灭菌(主要是瓶盖)。
矿泉水灭菌
有矿泉水灭菌的两种主要方法：臭氧杀菌和紫外线杀菌。前几天我们做了详细的描述，在此不再赘述。
紫外线杀菌存在两个不足：一是紫外线剂量不足时，不能有效杀灭病原体，没有持久的杀菌能力，不能解决消毒后管网的再污染问题；二是水中的有机物和悬浮物会沉积在紫外线灯罩的表面，长时间后会影响杀菌效果。
臭氧消毒可以完全避免紫外线消毒的缺点。臭氧消毒器是一种常用的杀菌器，在水处理中得到了广泛的应用。它不仅杀菌率高，而且具有连续杀菌的效果。
臭氧杀菌效果取决于臭氧在水中的含量越高水中的臭氧含量，杀菌效果越好。和分散到水中的水的臭氧浓度，并取决于臭氧气体的浓度的水中的程度，和臭氧水。当臭氧气体被引入到较高的浓度，温度越低，臭氧的分散在水中的程度越高。用臭氧水混合更充分，较高的在水中的臭氧含量，自然更好的杀菌效果。常见类型的臭氧发生器，也有两种，一种是混合臭氧混合塔，它是另一种喷射式混合。
值得注意的是，在紫外线照射下往往存在死角。未经辐照的部分，细菌仍存活，部分孢子未被杀灭，装瓶后生长繁殖迅速，导致细菌指标超标在瓶装水生产中，小型瓶装水厂普遍采用臭氧先入水器或紫外线杀菌的简单方法。大型瓶装水厂将采用臭氧混合塔法或紫外线杀菌法和臭氧混合塔法同时运行。由于产量大，必须彻底有效地避免细菌繁殖。
灌装车间的灭菌
灌装车间的无菌环境对产品质量至关重要。在生产前，必须对灌装车间进行彻底的清洁卫生工作，对灌装车间进行彻底的消毒消毒，不留下死角，彻底完成四壁、顶墙、地面和设备的接触部位，特别是灌装机、洗瓶机等，在生产过程中也要定期消毒，注意保持车间的干燥和不停滞，以减少微生物的生长和繁殖机会。安装空气净化装置，过滤和清除进入灌装车间的空气中的细菌，排除外部空气对车间的污染，一般要求洁净空气中细菌总数不超过150/m3，不应检测到霉菌。
矿泉水的瓶、盖灭菌
矿泉水瓶和瓶盖是直接接触和矿泉水，有点细菌污染，该产品会失败，因此，必须严格有效地消毒。
